커피나무(학명: Coffea arabica 커피아 아라비카[1], Arabian coffee)는 꼭두서니과의 관목이다. 아프리카 열대 산림 지대가 원산지로, 오늘날 전 세계 70여 개국 이상의 커피 벨트(Coffee Belt) 지역에서 대표적인 기호 음료 작물로 재배된다.
분포 [편집]
아프리카에 분포한다.[2] 동아프리카(수단, 에티오피아, 케냐)가 원산지이다.[2]
자생지에서는 해발 1,300m에서 2,000m 사이의 열대 고지대 우림 그늘 밑에서 잘 자라며, 연중 기온이 온화하고 강우량이 풍부한 환경을 선호한다.
커피나무 열매 [편집]
커피나무의 열매는 외형이 버찌(체리)와 닮아 흔히 커피 체리(Coffee Cherry)라고 불린다. 수정 후 약 6~9개월이 지나면 초록색에서 짙은 붉은색이나 노란색으로 완숙한다.
열매의 구조와 층
- 외과피 (Exocarp): 커피 열매의 맨 바깥쪽 질긴 껍질.
- 펄프 / 중과피 (Mesocarp): 외피 바로 안쪽의 달콤하고 끈적한 점액질 층으로, 원두를 감싸고 있다.
- 파치먼트 / 내과피 (Endocarp): 속껍질이라고도 하며, 건조 시 단단한 노란색 껍질 형태를 띤다.
- 은피 / 실버스킨 (Spermoderm): 생두를 가장 밀착하여 감싸고 있는 매우 얇은 은색 피막.
- 센터 컷 (Center Cut): 커피 원두의 평평한 면 중앙에 깊게 파여 있는 홈.
- 생두 / 배유 (Endosperm): 우리가 볶아서 추출해 마시는 커피 씨앗 본체. 보통 한 열매에 2개의 씨앗이 마주보고 들어있다. (돌연변이로 1개만 둥글게 자란 것을 피베리(Peaberry)라고 부름).
커피나무 품종 [편집]
상업적으로 재배되는 커피나무는 크게 3대 원종인 아라비카, 로부스타(카네포라), 리베리카로 나뉜다.
대표 원종 아라비카 (Arabica, Coffea arabica)
에티오피아가 원산지이며 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지한다. 해발 800m ~ 2,000m의 고산지대 및 고지대에서 생육이 가능하며 적정 강수량은 1,500m ~ 2,000mm이다.[3] 뿌리가 땅속 깊이 스며들기 때문에 가뭄에 강한 편이나 단점상 병충해(특히 커피 녹병), 냉해 등에 약하다.
다수확 원종 로부스타 (Robusta, Coffea canephora)
콩고 민주 공화국이 원산지이며 별칭으로 카네포라(Canephora)라고도 한다. 해발 700m 이하의 저지대나 평지에서 생육이 가능하며 강수량은 2,000m ~ 3,000mm이다. 병충해에 매우 강하며 아라비카에 비해서 미각상 쓴맛이 짙고 카페인 함량이 약 2배(2.0~2.7%)로 높다.
코스타리카에서는 법적으로 로부스타 재배를 금지하여 아라비카의 품종 순도를 유지하고 있다.[4] 주로 인스턴트 커피 제조, 에스프레소 블렌딩(크레마 증진 목적), 캔커피 등에 널리 사용된다. 베트남과 브라질이 주요 생산국이다.
희귀 원종 리베리카 (Liberica, Coffea liberica)
서아프리카의 라이베리아가 원산지이다. 키가 10~15m에 달할 정도로 거대하게 자라며 가뭄과 병충해에 강하지만, 과육이 두껍고 알맹이가 불균일하며 쓴맛이 강해 상업적 유통량은 전 세계 생산량의 1~2% 미만에 불과하다. 필리핀과 말레이시아 등 동남아 일부 국가에서 제한적으로 소비된다.
재배 및 생태 조건 [편집]
| 구분 | 아라비카 (Arabica) | 로부스타 (Robusta) |
|---|---|---|
| 적정 재배 고도 | 800 ~ 2,200 m (고지대) | 0 ~ 800 m (저지대) |
| 적정 기온 | 15 ~ 24 °C (서리에 매우 취약) | 24 ~ 30 °C (고온 다습) |
| 연간 강수량 | 1,500 ~ 2,000 mm | 2,000 ~ 3,000 mm |
| 카페인 함량 | 0.8 ~ 1.5 % | 1.7 ~ 2.7 % |
| 자가수분 여부 | 자가수분 (90% 이상) | 타가수분 (곤충/바람 매개) |
| 주요 생산국 | 브라질, 콜롬비아, 에티오피아 | 베트남, 브라질, 인도네시아 |
사진 갤러리 [편집]
각주 [편집]
- ^ 국립생물자원관 한반도의 생물다양성: 꼭두서니과 커피나무속 분류 체계 및 학명 표준 표기 (2023).
- ^ Davis, A. P. et al. (2019). "High risk of extinction for wild coffee species and implications for coffee sector sustainability." Science Advances, 5(1), eaav3473.
- ^ International Coffee Organization (ICO) - Coffee Plant Cultivation and Botanical Classification Standards.
- ^ Costa Rican Executive Decree No. 18520-MAG: Law Prohibiting Robusta Coffee Cultivation to protect Specialty Arabica quality.